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São Favas Contadas - Dos Vegetais ao Vegetarianismo

Guida Cândido

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Sinopse

Não é há muito tempo que se ouve falar de vegetarianismo ou veganismo, mas os legumes e as leguminosas fizeram desde sempre parte da alimentação dos omnívoros e – pasme-se – já existem referências ao consumo de aipo na Odisseia de Homero…

Guida Cândido, doutorada em História da Alimentação e autora de diversas obras de gastronomia premiadas, vem revelar-nos neste seu novo livro que, de facto, os vegetais já andam pelas nossas mesas há vários séculos, mesmo que alguns dos mais usados na culinária portuguesa – como a batata ou o tomate – só tenham marcado presença na Europa depois das viagens de Cristóvão Colombo.

Mas sabia que, por exemplo, se comiam couves na Roma antiga durante os banquetes para evitar a embriaguez e que, no período medieval, os legumes eram frequentemente usados como resposta aos jejuns impostos pela Igreja? Que, sendo a motivação inicial do vegetarianismo a pureza espiritual, essa filosofia entusiasmou os Iluministas a ponto de acreditarem que a dieta vegetariana, associada à abstinência do álcool, podia resolver problemas tão graves como a pobreza e a fome no mundo? E que, apesar de o primeiro livro português exclusivamente vegetariano só ter sido publicado no final do século XIX, podemos encontrar receitas com vegetais, em versão doce e salgada, desde o século XVI?

Viajemos então com a autora pela história longínqua do vegetarianismo e confecionemos, tantos séculos depois, nas nossas casas cinquenta receitas do passado, com trinta espécies vegetais: da fava ao agrião, da beringela à alcachofra, do nabo ao feijão-verde, enfim, um manancial de ideias para vegetarianos e não só.


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Autor

Guida Cândido

Guida Cândido nasceu em Coimbra em 1975 e licenciou-se em História da Arte pela Faculdade de Letras da Universidade de Coimbra em 1997. Concluiu o Mestrado em Alimentação – Fontes, Cultura e Sociedade pela mesma universidade em 2014, onde fez ainda um doutoramento Patrimónios Alimentares: Culturas e Identidades, em 2023.

É autora de livros, artigos científicos e publicações, nomeadamente A Nossa Mesa – Receituário Gastronómico da Figueira da Foz; Coração, Cabeça e Estômago: Uma Tertúlia Figueirense; e ainda Five Centuries of Portuguese Cuisine e Cinco Séculos à Mesa – 50 Receitas com História (distinguido com o Gourmand Award 2016 na categoria Receitas Históricas e com o prémio Portugal Cookbook Fair 2017 na categoria Livro do Ano), ambos editados pela D. Quixote. Em 2018 publica Comer como Uma Rainha (distinguido em 2019 pela Academia Internacional de Gastronomia com o Prémio de Literatura Gastronómica) e, em 2020, A Vida Secreta da Cozinha Portuguesa (vencedor do Gourmand Award 2020 na categoria Heritage Recipes). São Favas Contadas – Dos Vegetais ao Vegetarianismo (2024) é o seu mais recente livro.

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