OUVIR AS RECEITAS TEM TANTO DE LUZ COMO DE SOMBRA. De esclarecimento como de dúvida. De revelação como de segredo. Ouvir as receitas e pensar que conseguimos traduzi--las para a escrita sem traição. É que da oralidade se passa à escrita compreendendo cada palavra no seu sentido mais profundo. Mas as receitas não são feitas apenas de palavras escorreitas que nascem na fluidez da procura do sabor. Há silêncios, pausas, murmúrios, um volta atrás e vai à frente, sorrisos entreabertos, mãos que giram em gestos de abraços, gargalhadas e algumas lágrimas de emoção que viram, que transformam a receita. Isso tudo é dádiva da oralidade que a escrita nunca poderá reproduzir. Traduzir para a escrita as inúmeras e infindas receitas ouvidas no silêncio das cozinhas adornadas do fumo negro que ainda hoje envolve as paredes julgou-se como tarefa imprescindível na realização desta Carta Gastronómica indissociável do território e das pessoas que o integram.
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Olga Cavaleiro
Olga Cavaleiro nasceu em 1971em Tentúgal, Montemor-o-Velho. É licenciada em Sociologia pela Faculdade de Economia da Universidade de Coimbra. Em 1996, concluiu o Curso de Pós-Graduação em Direito da Comunicação na Faculdade de Direito da Universidade de Coimbra. Em 2018, concluiu o Mestrado Alimentação, Fontes, Cultura e Sociedade da Faculdade de Letras da Universidade de Coimbra.
A convite de diversas entidades, foi responsável pela investigação e escrita das seguintes publicações:
Carta Gastronómica das Aldeias Históricas de Portugal (2020);
Carta dos Segredos Gastronómicos da Região Alto Paiva, Dão e Lafões (2021);
Carta Gastronómica das Aldeias do Caramulo, Quem conta um conto, acrescenta um pouco (2022);
Territórios de Sabor, as Cozinhas do Douro e do Ave (2023).
Das suas viagens traz o saber que partilha nas aulas que ministra na Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto, no Mestrado em Ciências da Alimentação. Também é responsável pelas áreas da história e cultura da gastronomia portuguesa em várias escolas de Hotelaria e Turismo da Rede Turismo Portugal, dá aulas em Lamego, Porto e Viana do Castelo.
Do seu currículo, destaca-se uma visível actividade associativa desenvolvida entre os anos de 2007 e 2020, tendo assumido o cargo de presidente da Federação Portuguesa das Confrarias Gastronómicas. Dos seus mandatos, destacam-se a instituição e celebração do Dia Nacional da Gastronomia Portuguesa e a realização de inúmeras actividades em defesa dos produtos portugueses.
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