Guia Técnico De Hotelaria - A Arte e a Ciência dos Modernos Serviços de Restaurante
Joaquim António Janeiro
Sujeito a confirmação por parte da editora
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Detalhes do Produto
- Editora: Cetop
- Coleção: Hotelaria & Turismo
- Categorias:
- Ano: 2004
- ISBN: 9789726414100
- Número de páginas: 204
- Edição: 4
- Capa: Brochada
Sinopse
Este livro de hotelaria de grande aceitação pública, é uma obra reveladora da transformação actual, tanto do serviço como do consumo em restaurantes, cafetarias, bares e similares, em consonância com as exigências e necessidades da clientela de hoje.
A tendência à especialização deste tipo de estabelecimentos, o fluxo e gostos de gentes de outros países e muitos outros factores da indústria hoteleira levam o autor a pormenorizar aspectos tão importantes da profissão como:
- Tecnologia em instalações, materiais e utensílios de serviço.
- Ambiente como pólo de atracção de uma determinada clientela.
- Normas de profissionalismo, higiene no trabalho e serviços ao cliente.
- Especialidades de uma nova procura a nível de alimentação e manutenção do apreciado consumo tradicional.
- Centenas de apetitosas receitas, com ênfase especial para a gastronomia portuguesa.