Detalhes do Produto
- Editora: ETEP - Edições Técnicas e Profissionais
- Categorias:
- Ano: 2017
- ISBN: 9789728480394
Sinopse
Embora os tempos mais recentes de crise económica e a nossa dependência alimentar crónica
tenham proporcionado situações graves de risco para o consumidor, prejudicando toda uma
cadeia de confiança estabelecida que vai desde o produtor até ao consumidor final, é certo
que também a fiscalização passou a estar mais atenta, despertando ainda a tempo para uma
realidade de saúde pública que urge ser melhorada e à qual se deverá dar a devida atenção.
A Segurança Alimentar passa, sobretudo, pela higiene e frescura dos alimentos, e para
assegurá-la são necessários os conhecimentos científicos e procedimentos técnicos
adequados. Trata-se, portanto, de uma área transversal a diversas disciplinas e cursos
relacionados com a hotelaria, restauração, assim como às vertentes técnica e de manutenção
dos respetivos equipamentos. Esta obra aborda as questões da realização técnica e as
questões formais e esclarece os respetivos procedimentos, à luz da legislação mais recente
(Decreto-Lei n.º 10/2015). Por fim, clarificam-se os procedimentos relativos à Segurança
Alimentar, na observância do Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP).Com esta obra
pretende-se atualizar e solidificar o conhecimento de profissionais e estudantes de
Cozinha, Mesa e Bar sensibilizando-os para as novas tecnologias incorporadas nos
equipamentos de frio, a sua utilização racional, na perspetiva da eficiência energética e
na minimização dos custos de manutenção, e também de amadores responsáveis pela confeção
de refeições no agregado familiar.