A PASTELARIA É, EM PORTUGAL, UM REFLEXO PROFUNDO DACULTURA E DA IDENTIDADE DO PAÍS.
Durante décadas, os doces tradicionais ocuparam um lugar de destaque nas pastelarias portuguesas, tanto nas pastelarias de bairro como nas confeitarias históricas. De forte influência conventual, estes doces são símbolos da doçaria portuguesa e da ligação afectiva que os portugueses mantêm com as suas origens. No entanto, nas últimas décadas a pastelaria portuguesa tem passado por um processo de transformação. A técnica francesa, a valorização de ingredientes locais e a procura de um equilíbrio entre tradição e modernidade têm estimulado uma nova vaga de pasteleiros a renovar a doçaria nacional. E entre estes nomes em ascensão, o nome do chef Francisco Gomes destaca-se merecidamente. Formado em pastelaria clássica e com experiência internacional, FRANCISCO GOMES TEM-SE AFIRMADO COMO UMA DAS VOZES MAIS CRIATIVAS DA NOVA GERAÇÃO.
O seu trabalho cruza o respeito pelas raízes portuguesas com uma abordagem contemporânea, explorando texturas, formas e sabores com sofisticação. AS SUAS CRIAÇÕES NÃO SÓ REIMAGINAM OS CLÁSSICOS COMO DESAFIAM TAMBÉM OS LIMITES DO QUE EM PORTUGALS E CONSIDERA SER «PASTELARIA».
Sonhos Doces ao seu Alcance é um exemplo desta sua postura. Através das suas 30 RECEITAS, Francisco Gomes mostra como aquilo que se consideraria alta pastelaria está afinal de contas ao alcance de todos os que se disponham a meter mãos à obra criando estes «sonhos doces» tão belos quanto saborosos. [Texto elaborado com base no testemunho de Filipe Pina]