Será ainda possível escrever um livro sobre chocolate, um tema sobre o qual tantas páginas já foram escritas, tantos conselhos dados, tantas receitas (boas e menos boas) oferecidas ao leitor? Todos os profissionais envolvidos na realização desta obra, colocaram a si próprios esta questão.
Rapidamente, a perspetiva da degustação apareceu como pertinente, pois tem sido pouco abordada na literatura culinária. Toda a obra se centra, portanto, em torno da ideia da descoberta e da degustação.
Como degustar o chocolate? Segundo que critérios? Com o quê? Como e quando? Tantas questões, às quais esta obra tenta responder, propondo ideias e sugestões para melhor compreender e por fim, melhor amar esse maravilhoso produto que é o chocolate, por mais complexo que seja. Uma vez apresentadas as diferentes formas que podem revestir o chocolate (tabletes, pó, pasta...), surgiu como indispensável a ideia de oferecer ao leitor as chaves que abrem as portas a uma degustação bemsucedida.
Como pôr à prova, cada um dos cinco sentidos, para perceber eficazmente a miríade de sabores proposta pelo chocolate? Logo de seguida, surgem os acordes clássicos (chocolate e charutos, chocolate e cafés...) ou insólitos (chocolate e flores, chocolate e especiarias...) que enobrecem agradavelmente o chocolate.
Um pouco mais à frente são apresentadas 40 receitas essenciais, as “fundamentais” da pastelaria do chocolate, a partir das quais, todas as variantes, todas as fantasias e até mesmo, todas as loucuras se tornam possíveis. Enfim, uma obra sobre chocolate não estaria completa sem os conselhos práticos ligados à sua descoberta, sua conservação e fabrico, os truques e as astúcias para o cozinhar ou ainda as tradições portuguesas e estrangeiras que o colocam, pontualmente, ano após ano, em cena.
O chocolate é um produto universal. A nossa ambição é a de esclarecer os aspetos menos conhecidos e por fim, desvendar toda a sua riqueza inesgotável. Com muitas ilustrações deliciosas, concisa, altamente prática e acessível, esta obra saberá fascinar todos os amantes do chocolate, quer os grandes conhecedores quer os profanos.