Cuscuz - Identidades e Recriações
Isabel Drumond Braga, Paulo Drumond Braga, Hossin Houari, Ariza Maria Rocha
Detalhes do Produto
- Editora: Relógio d' Água
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- Ano: 2019
- ISBN: 9789896419691
Sinopse
Neste livro estuda-se de forma rigorosa, clara e acessível a trajetória do cuscuz (produto e prato originário do Magrebe) em Portugal e, posteriormente, no Brasil.Trata-se de um prato identitário ligado à sociabilidade nos momentos de passagem, como casamentos e mortes. Aborda-se ainda o cuscuz enquanto consumo quotidiano e festivo das comunidades de mouriscos e de cristãos-velhos desfavorecidos, bem como o alargamento dos apreciadores à casa real; a sua presença nos restaurantes étnicos da atualidade e a sua preparação enquanto objeto de recriação por parte dos chefs e das famílias. Refere-se também a especificidade do cuscuz na ilha da Madeira e em Trás-os-Montes, a identificação das adaptações no Brasil, as diferenças regionais e o levantamento e publicação das receitas de cuscuz do passado, algumas delas existentes em receituários manuscritos portugueses.