A toxicologia alimentar é uma área da toxicologia que estabelece índices de segurança para que os alimentos, de origem natural ou antropogénica, possam ser consumidos sem causar danos à saúde, definindo os limites e as condições de exposição seguras na ingestão de alimentos que apresentam um certo grau de contaminação. Por esse motivo, a toxicologia alimentar tem uma enorme relevância para a saúde humana, sendo que questões como a globalização, a industrialização e a comercialização em larga escala têm afetado de forma decisiva a exposição a agentes tóxicos através da dieta.

Este livro aborda o tema numa perspetiva multidisciplinar, com contributos de toxicologistas, farmacêuticos, nutricionistas, bioquímicos, médicos, biólogos e químicos, adequando-se, por isso, à realidade de diferentes áreas profissionais.

Trata-se, assim, de um suporte pedagógico e científico atual e abrangente, dirigido a estudantes e docentes de cursos de pré e pós-graduação em diversas áreas das Ciências da Saúde, Ciências da Vida e Ciências Alimentares, com particular interesse para Nutrição, Toxicologia e Saúde Pública. É igualmente uma obra de grande utilidade para profissionais da indústria alimentar, entidades governamentais e reguladoras, autoridades de saúde, comunicação social e investigação científica, que contribui para decisões mais informadas, práticas mais seguras e políticas públicas mais eficazes no domínio alimentar.

- Princípios gerais da toxicologia alimentar e desafios regulamentares.

- Toxicidade das fitotoxinas, das bacteriotoxinas, das micotoxinas, das toxinas marinhas, dos priões e dos metais e metaloides.

- Toxicidade dos hidrocarbonetos aromáticos policíclicos e aminas aromáticas heterocíclicas.

- Toxicidade dos hidrocarbonetos halogenados.

- Toxicidade dos compostos N-nitroso.

- Toxicidade da acrilamida.

- Toxicidade dos resíduos de materiais de embalagem

- Toxicidade dos promotores de crescimento animal

- Toxicidade dos pesticidas

- Reações de hipersensibilidade imunológica ou não imunológica.

- Aditivos alimentares.

- Alimentos geneticamente modificados.

- Toxicologia forense de origem alimentar.

- Reações tóxicas da interação alimento-fármaco.

- Papel do microbioma na toxicologia alimentar.

- Aspetos analíticos em toxicologia alimentar.