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Catering e Banqueting - Organização e Prática

Vítor Gomes, Paulo Revés

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Detalhes do Produto

Sinopse

O catering e o banqueting são duas áreas de negócio em constante crescimento, muito dinâmicas e com um potencial de vendas muito interessante, quer para os eventos associados ao meeting industry quer para o segmento social das celebrações: casamentos, batizados, jantares de gala, aniversários, cocktails, entre outras. O livro Catering e Banqueting destina-se a profissionais do setor da hotelaria e restauração com gosto em aprofundar os seus conhecimentos, aos estudantes dos cursos de hotelaria e restauração que procuram um manual sobre esta temática, sejam cursos profissionais de nível secundário ou pós-secundário ou cursos de gestão hoteleira ou restauração ao nível de licenciatura, pós-graduação ou mestrado, e a todos aqueles que, de alguma forma, tenham contacto com este tipo de atividade hoteleira. Esta obra está organizada numa lógica sequencial, que parte dos conceitos para a realização de um serviço e passa por todas as etapas, desde a conceção, planeamento, organização, realização e pós-serviço.

Ao longo dos capítulos, discutem-se os conceitos de catering e banqueting, analisam-se as questões do marketing e vendas, delineiam-se os detalhes de orçamentos, caracterizam-se os tipos de ementa, apresenta-se a organização da empresa, esboça-se um percurso articulado da compra ao serviço, explicam-se as sequências da montagem dos serviços, reflete-se sobre o acolhimento, detalha-se a execução do serviço e deixam-se dicas necessárias para que o cliente volte a utilizar o serviço de catering e banqueting. No final, inclui um caso prático da organização de um jantar de gala, antecedido de um cocktail de boas-vindas.

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Autor(es)

Vítor Gomes

Vítor Gomes Desenvolve a sua atividade profissional há cerca de 46 anos nas áreas da restauração e da hotelaria. Exerceu funções de Chefe de Bar, Chefe de Banquetes, Chefe de Sala, Diretor de Comidas e Bebidas, entre outras. Foi docente no Instituto Superior de Ciências Educativas, na Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar (Instituto Politécnico de Leiria) e na Faculdade de Turismo e Hospitalidade da Universidade Europeia. Exerceu também funções como coordenador da Academia Gourmet na mesma Universidade. Foi coordenador e formador na Profitecla, no Curso Profissional de Restaurante/Bar. É autor dos livros Introdução à Gestão de Alimentação e Bebidas e Gestão da Restauração e coautor do livro Catering e Banqueting – Organização e Prática, publicados pela Lidel. É, atualmente, diretor do Centro de Documentação para a Restauração e consultor de formação em hotelaria e restauração, para diferentes organizações."

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Paulo Revés

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